Umami 2019 ウマミ / Le Quai a Raisins ル ケ ア レザン

◇インポーターコメント
コルネイラ-ラ・リヴィエールに位置する区画。ビオディナミで栽培され、手摘みで収穫。品種ごとに定温で発酵を行い、メトードアンセストラルで仕上げました(残糖24g/L)。その後9ヶ月瓶内熟成、亜硫酸無添加。ダイレクトプレスした後、ワインを沈殿させ、天然酵母で低温発酵させます。その後伝統的な方法で、24g/Lの残糖で瓶詰めされます。9ヶ月後にデゴルジュマンを行い、亜硫酸無添加で王冠をセットします。
キュヴェ名の由来は生産者(フランス人)が感じるUMAMI(旨味)を表現したキュヴェとの事から。可愛らしいエチケット同様、花梨や桃に加え、生胡椒の様なスパイシーなニュアンス。時間とともに洋梨やオレンジピールの香りが立ち上がります。口に含むと、エクストラ・ブリュットのフレッシュさ、わずかな塩味、そして果実のクリアな甘みと柑橘系の果皮の内側を思わせる酸が程よいバランスとなっています。澱と触れさせた熟成を行ったため、濃厚さとウマミが特徴的に表れています。
アルコール度数が低く、爽やかさとフレッシュなガスがあり、まるでクラフトビールの様にグビグビと飲めてしまいます。その名の通り、アジア系の旨味のある料理によく合います。