Prolegomenes 2021 プロレゴメーヌ / PROLEGO Guilhem Soulignac プロレゴ（ギエム・ソリニャック）

品種:グルナッシュ・グリ 40%、マカベオ 20%、カリニャン・グリ20%

(樹齢:10〜15 年)
畑 :花崗岩質、⻄向きの傾斜地、標高 400m、植え付け時からビオ 12kg 入りの籠で手摘み、 ダイレクトプレス後、室温で熟成、木樽で発酵。フラージュ無し、 ピジャージュ無し、500L の木樽で夏季 9 か月間熟成。 マロラティック発酵後、微細な澱を除去し、ボトリング前に再度澱引き。 亜硫酸塩は、ブドウの時点で 1g/hL、販売時も同量。 ふくよかさと溌溂さのバランス。非常に塩味のあるフィニッシュ。 熟成したチーズ、魚、シーフード、白身肉とともに。