Peroraison 2021 ペロレゾン / PROLEGO Guilhem Soulignac プロレゴ（ギエム・ソリニャック)

品種:カリニャン 100%(樹齢:10 年)
畑 :花崗岩質、⻄向きの傾斜地、標高 400m、植え付け時からビオ 12kg 入りの籠で手摘み、
半分は除梗して 2 週間マセラシオン、もう半分はダイレクトプレス、 発酵完了後、木樽(400L,500l)で夏季 8 カ月熟成。フラージュ無し、 ピジャージュ無し、マロラティック発酵後、微細な澱を除去し、 ボトリング前に再度澱引き。
亜硫酸塩は、ブドウの時点で 1g/hL、販売時も同量。 フレッシュなワインで、小さな赤い果実、ミネラルのフィニッシュ。 脂ののった魚、白身魚の生・加熱調理したものといっしょに。