説明
◇インポーターコメント
ビオロジック農法、土壌は赤いシスト「シスト・ルージュ」。
2006年に手に入れた彼らの一番最初の畑。
手摘み収穫。収穫後に除梗無しのダイレクト・プレス。
プレス後は、50％がタンク、残りの50％が樽(主に7-10年の古樽）に入れられ、
そのままそれぞれアルコール発酵、
マロラクティク発酵と熟成をゆっくり行う。
ウイヤージュ有り、バトナ―ジュ無し。
タンクでアッサンブラージュ。冬の間、タンク熟成。春の初頭瓶詰め。
そこからまた瓶内熟成。SO2無添加。自然酵母使用。
収穫から完成までまるごと約2年間を要する。
