説明
◇インポーターコメント
手摘み収穫。ダイレクト・プレス、そしてタンク入れ。24時間かけたとても長い圧搾。
事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を始める。（この時にごく微量のSO2使用）
タンクで発酵が少し進んだ時点で、100％樽入れ。1年樽もあるが主に樫の木の古樽使用。
樽でアルコール発酵を終えマロラクティック発酵。そのまま熟成12カ月間。バトナージュ無し。
瓶内発酵で少々発泡。
フィルター無し。コラージュ無し。自生酵母のみ。
＜ワイン名について＞
フランス語で、Le Chien aboie ,la caravane passe ということわざがあり、直訳すると｢犬が吠え、キャラバンは進む｣。意味は｢脇から批判、中傷する人々のことは気にせず、自信を持って自分の道を歩め｣、｢言いたいやつには言わせておけ｣ となります。そのLe Chien｢犬｣をChenin｢シュナン｣と掛け合わせて造語を造ってキュヴェ名としています。自然派に対する批判など気にせず、自信を持って進め！といった思いが込められているのだとか。。。
