CANINE NV カニーヌ / BAPTISTE COUSIN バティスト・クザン

◇インポーターコメント
シスト土壌
畑は馬で耕している。冬はランド・ドゥ・ブルターニュという小型の古い種類の羊を 10 頭畑に放している。小型なのでぶどうの木の下を自由に走り回り、適度に雑草を食べてくれ、自然な肥料も土に与えてくれる。
破砕無し、除梗無し、ピジャージュ無し。
グラップ・アンティエールで 3 日間の醸し。二酸化炭素は使用しない。 醸すことで、皮を柔らかくし、ゆっくり時間をかけながらスムーズにプレスができる。 (プレス機は彼の曾祖父から代々受け継げられた垂直型。) タンクでアルコール発酵を進行させ、アルコール発酵の終わる少し前に樽入れ。 アルコール発酵最終段とマロラクティック発酵を樽で行う。
6-8 年の樫の木の樽で 12 カ月間熟成。SO2 無添加。