Bourgogne Chardonnay 2019 ブルゴーニュ シャルドネ / Domaine Ballorin ドメーヌ・バロラン

Domaine Ballorin ドメーヌ・バロラン

2005 年よりジル・バロラン氏によって始まったドメーヌです。当初からビオデナミを実践し、現在は 5.5ha を耕作。トラクタ ー以外は手作業で畑を整備します。当然なことながら、ナチュラルナワインを造るには、良い葡萄を造る事、そしてその為には 土壌の微生物や畑の植物、昆虫、の役割が大切で、そのバランスをとることが人間の役割であると言います。土壌の要素をしっかり吸い上げる、酵母が 健全に存在できる、そんな畑にするためにビオデナミが大切です。葡萄が完熟していれば補糖は必要ありませんし、健全なぶどうがあれば、自然に発酵 は起こります。腐敗果を入れないよう、撰果は大切で、収穫時と撰果台で2回行います。

白はダイレクトプレスで 600L の樽で発酵、古小樽で熟成。赤は除梗し、しばらく破砕せずに発酵が始まるのを待ちます。発酵が始まったら足でやさ しくピジャージュし、ルモンタージュを行います。バトナージュやスーティラージュ(滓引き)は行わず、ウイヤージュはきっちり行います。