説明
◇インポーターコメント
果皮を1 日漬け込み、6 月までタンクでオリと触れさせつつ熟成。旨味が繊細に溶け込むことはもちろんこのオリが酸化防止剤がわりに!熟した白桃、トロピカルフルーツのニュアンス。誰がが「フラール・ルージュみたい…」とつぶやき、思わず皆納得!旨みののった酸にヨード感しっかりミネラリーで絶妙なバランス!
粘土・シルト・砂が混ざり、砂の割合が高めの土壌。
樹齢は 60 年。
除梗してダイレクト・プレス。アルコール発酵(18 日間、14〜15°C)。澱引きせず、澱と共にステンレスタンクで 10 ヶ月寝かせる。週に1度バトナージュ。清澄・フィルターなし。SO2 無添加。
